बृहद पोषक तत्व ख. अनुमानित औसत आवश्यकताएं

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बृहद पोषक तत्व, जिन्हें मैक्रोन्यूट्रिएंट्स भी कहा जाता है, हमारे शरीर की ऊर्जा की आवश्यकताओं और विभिन्न जैव रासायनिक प्रक्रियाओं के लिए अत्यंत महत्वपूर्ण हैं। इनमें मुख्य रूप से कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन और वसा शामिल हैं। इन पोषक तत्वों की पर्याप्त मात्रा शरीर में संतुलित रूप से होना आवश्यक है ताकि सामान्य वृद्धि, ऊतकों की मरम्मत, रोग प्रतिरोधक क्षमता और शारीरिक गतिविधियों के लिए आवश्यक ऊर्जा उपलब्ध हो सके। पोषण विज्ञान में अनुमानित औसत आवश्यकताओं (Estimated Average Requirements, EAR) का निर्धारण विभिन्न आयु समूहों और लिंग के आधार पर किया जाता है ताकि जनसंख्या स्तर पर पोषण की आवश्यकताओं को संतुलित किया जा सके। कार्बोहाइड्रेट शरीर का मुख्य ऊर्जा स्रोत है। ये सरल और जटिल प्रकार के होते हैं। सरल कार्बोहाइड्रेट जैसे ग्लूकोज और फ्रक्टोज तुरंत ऊर्जा प्रदान करते हैं, जबकि जटिल कार्बोहाइड्रेट जैसे स्टार्च धीरे-धीरे ऊर्जा मुहैया कराते हैं। आमतौर पर, वयस्कों में कुल ऊर्जा का लगभग 45-65% कार्बोहाइड्रेट से प्राप्त होना चाहिए। अनुमानित औसत आवश्यकता लगभग 130 ग्राम प्रतिदिन होती है, जो मस्तिष्क और केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के लिए न्यूनतम आवश्यक ग्लूकोज की आपूर्ति सुनिश्चित करती है। कार्बोहाइड्रेट की कमी से थकान, मस्तिष्क की कार्यक्षमता में कमी और मेटाबॉलिक असंतुलन हो सकता है। प्रोटीन शरीर की संरचना और कार्यात्मक गतिविधियों के लिए अत्यंत महत्वपूर्ण हैं। प्रोटीन अमीनो एसिड से बने होते हैं, जिनमें से कुछ आवश्यक अमीनो एसिड शरीर स्वयं नहीं बना पाता और उन्हें आहार से प्राप्त करना अनिवार्य होता है। वयस्कों के लिए अनुमानित औसत आवश्यकता लगभग 0.8 ग्राम प्रति किलो बॉडी वज़न प्रतिदिन मानी जाती है। प्रोटीन का मुख्य कार्य ऊतकों की मरम्मत, एंजाइमों और हार्मोनों का निर्माण, और प्रतिरक्षा प्रणाली के लिए एंटीबॉडी का निर्माण है। प्रोटीन की कमी से शरीर में मांसपेशियों का क्षरण, रोग प्रतिरोधक क्षमता में कमी और वृद्धि में बाधा आ सकती है। बच्चों, गर्भवती महिलाओं और वृद्ध व्यक्तियों के लिए प्रोटीन की आवश्यकताएं थोड़ी अधिक होती हैं ताकि वृद्धि और ऊतक सुधार सुचारू रूप से हो सके। वसा भी बृहद पोषक तत्वों में शामिल हैं और ये ऊर्जा का एक गहन स्रोत प्रदान करते हैं। वसा में सैचुरेटेड और अनसैचुरेटेड फैटी एसिड होते हैं। आवश्यक फैटी एसिड जैसे ओमेगा-3 और ओमेगा-6 शरीर में कई जैव रासायनिक क्रियाओं के लिए महत्वपूर्ण हैं, जिसमें सेल मेम्ब्रेन की संरचना, हार्मोन संश्लेषण और सूजन प्रतिक्रिया शामिल हैं। अनुमानित औसत आवश्यकताएं कुल ऊर्जा का लगभग 20-35% वसा से प्राप्त करने की सलाह देती हैं। वसा की अत्यधिक कमी से त्वचा की समस्याएं, हार्मोनल असंतुलन और ऊर्जा की कमी हो सकती है, जबकि अधिक सेवन से मोटापा और हृदय रोग का जोखिम बढ़ता है। बृहद पोषक तत्वों की आवश्यकताओं का निर्धारण न केवल कुल मात्रा पर निर्भर करता है, बल्कि पोषण की गुणवत्ता और उपलब्धता पर भी निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, प्रोटीन की गुणवत्ता उसके अमीनो एसिड प्रोफ़ाइल और पचाने की क्षमता पर आधारित होती है। उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन जैसे अंडा, दूध और मांस सभी आवश्यक अमीनो एसिड प्रदान करते हैं। वहीं, पौधों से प्राप्त प्रोटीन में अक्सर किसी न किसी आवश्यक अमीनो एसिड की कमी हो सकती है, इसलिए संयोजन आहार का महत्व बढ़ जाता है। इसी प्रकार, कार्बोहाइड्रेट और वसा की गुणवत्ता भी शरीर पर उनके प्रभाव को प्रभावित करती है। अनुमानित औसत आवश्यकताओं (EAR) की अवधारणा पोषण विज्ञान में महत्वपूर्ण है क्योंकि यह विभिन्न जनसंख्या समूहों के लिए पोषक तत्वों की आवश्यकताओं का आधार प्रदान करती है। EAR से निर्धारित मानों के आधार पर डाइटरी रिफ़रेन्स इंटेक (DRI) और अनुशंसित दैनिक आवश्यकता (RDA) तय की जाती हैं। EAR किसी विशेष पोषक तत्व की वह मात्रा है जो 50% स्वस्थ व्यक्तियों की आवश्यकताओं को पूरा करती है। इसका उपयोग सार्वजनिक स्वास्थ्य नीतियों, खाद्य fortification प्रोग्राम और आहार संबंधी मार्गदर्शन विकसित करने में किया जाता है। कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन और वसा के अलावा, बृहद पोषक तत्वों के सेवन में फाइबर, पानी और अन्य सहायक तत्वों की भूमिका भी अनदेखी नहीं की जा _____ __ __ _________ __ ________.
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Degree : BACHELOR DEGREE PROGRAMMES
Course Name : B.Sc. Honours in Biochemistry
Course Code : BSCBCH
Subject Name : NUTRITIONAL BIOCHEMISTRY
Subject Code : BBCET 141
Year : 2023